Курица холодного копчения рецепт

Подготовка курицы к копчению

Не рационально коптить небольшое количество мяса, так как длительность процесса и приложенные усилия не оправдают полученные результаты. В коптильне можно расположить решетки в 2 или 3 ряда и разместить на них до 10 кг куриного мяса.

курица холодного копчения рецепт

После копчения оно хранится в прохладном месте в подвешенном состоянии, используется по мере надобности для приготовления первых блюд, салатов, бутербродов или просто к пиву. Чтобы дрова или щепа находились в режиме тления и не охватывались пламенем, их предварительно замачивают.

курица холодного копчения рецепт

Сырая древесина будет сдерживать огонь, и давать больше дыма. Перед употреблением мяса, с копченой курицы следует снять шкурку, так как она подверглась большей обработке дымом и впитала в себя канцерогенные вещества.

Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует. Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить.

Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин.

Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности. В таком рассоле курицу варят 10 минут Рассол готовится так: Варить следует не дольше 10 минут. Мясо после этого кочпения накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки.

После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне. Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни.

Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню копчениия выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу. Классический маринад Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способомобладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом.

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать. Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

Читайте также:
Рецепт сырного супа с консервами
Салат с кальмарами самый вкусный с кукурузой рецепт
Рецепты судака в духовке с майонезом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *